Clássicos
Escondidinho de carne seca
O nome já diz: o tesouro fica escondido. Por baixo do purê lisinho de mandioca, uma carne seca desfiada no capricho — receita que aprendi numa festa junina e nunca mais saiu do meu caderno.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca cozida
- 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 cebola picada + 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de leite + 2 colheres de manteiga
- 200 g de muçarela
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Dessalgue, cozinhe e desfie a carne seca.
- Refogue com cebola e alho; reserve.
- Amasse a mandioca com leite e manteiga até virar purê liso.
- Monte purê, carne, purê e muçarela; gratine 20 min.
Acompanhamentos que ornam
- Arroz branco
- Vinagrete bem temperado
- Couve refogada
Bebidas que ornam
- Suco de caju gelado
- Cerveja de trigo
- Quentão sem álcool (clima junino)
Dica da Chef
Passe a mandioca ainda quente no espremedor: purê sem grumo e sem precisar de liquidificador.
Chef Claudia Silva
Cozinho todo dia em Arroio do Meio. Esta é mais uma receita do meu caderno — agora ela é sua também.