Clássicos
Pato assado com laranja
Pato assado era dia de festa lá em casa: meu pai temperava de véspera, a cozinha amanhecia cheirando a laranja e louro, e ninguém arredava o pé até sair a primeira fatia dourada. Esta é essa receita — pele que estala, carne que desmancha.
Ingredientes
- 1 pato inteiro (cerca de 2,5 kg)
- Suco de 3 laranjas + 1 laranja em fatias
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de mel
- Sal, pimenta e alecrim a gosto
Modo de preparo
- Tempere o pato com alho, sal, pimenta, louro e suco de laranja; descanse 12 horas na geladeira.
- Seque bem a pele (pele seca = pele crocante) e pincele o mel.
- Asse a 180 °C por 2 horas, regando com o próprio caldo a cada 30 min.
- Suba para 220 °C nos 15 min finais para dourar; descanse 15 min antes de fatiar.
Acompanhamentos que ornam
- Arroz branco com o caldo do assado
- Farofa de laranja com bacon
- Salada verde com vinagrete cítrico
Bebidas que ornam
- Suco de laranja natural com hortelã
- Vinho branco seco gelado
- Espumante brut (dia de festa)
Dica da Chef
Seque a pele com papel-toalha antes de assar — umidade é inimiga da crocância.
Chef Claudia Silva
Cozinho todo dia em Arroio do Meio. Esta é mais uma receita do meu caderno — agora ela é sua também.